ENSALADA MEDITERRÁNEA DE PIMENTONES

Esta ensaladita ayudará a quitarse de encima los kilos extra de los Brownies en esteroides del post anterior.  La copio textualmente de Ensaladas y platos ligeros (Edit. Parragon), un librito bien variado que nos regaló Chabela.


INGREDIENTES

Para 4 personas

2 pimentones rojos, partidos por la mitad y sin semillas
2 pimentones amarillos (idem)
1 cebolla en gajos
3 cdas aceite de oliva extra virgen
2 calabacines/zucchini grandes, en rodajas
2 dientes de ajos, en rodajitas
1 cda vinagre balsámico
50 g filetes de anchoas picados
25 g aceitunas negras deshuesadas y cortadas en cuartos
Hojas de albahaca fresca

• Poner las mitades de pimentones boca abajo en el broiler hasta que la piel esté chamuscada y ennegrecida. Dejar enfriar un poco y meter en una bolsa plástica por 10 minutos.

• Pelar y cortar los pimentones en tiras gruesas.

• Calentar el aceite en un sartén grande y sofreír la cebolla por 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que se ablande. Añadir las rodajas de calabacín, el ajo y las tiras de pimentón y cocinar por otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

• Agregar el vinagre, las anchoas y las aceitunas. Salpimentar al gusto (con cuidado, en caso de que las anchoas estén muy saladas). Mezclar y dejar enfriar.

• Partir en trocitos la albahaca y agragar a la ensalada antes de servir.

BROWNIES EN ESTEROIDES

Hay alrededor de 222.000 entradas cuando uno googlea la frase "brownies recipe", así que ésta es sólo una minúscula muestra de lo que se puede lograr combinando chocolate con algunas otras cosas. La receta, tomada de esta página, fue bautizada "Brownies en esteroides" por Hugo. Cuando la hagan, ya sabrán por qué. No es el postre más sencillo de hacer, pero vale la pena. Lamentablemente, ninguna de las fotos que le sacamos le hace justicia a esta gastromaravilla...


INGREDIENTES

400 g caramelos (tipo Kraft, Vaca Vieja o toffee)
1/2 taza leche evaporada
1 paquete de mezcla para torta de chocolate (de 500 g aproximadamente)
1/3 taza leche evaporada
3/4 taza mantequilla, derretida
1/4 taza nueces picadas
2 tazas chispas de chocolate de leche

• Poner los caramelos (sin envoltorio, obviamente) en un recipiente para microondas. Agregar la 1/2 taza de leche evaporada. Calentar y revolver hasta que todos los caramelos estén derretidos.
• Precalentar el horno a 350 F / 175 C. Engrasar un molde 9x13 pulgadas / 23x33 cm
• En un recipiente grande, agregar la mezcla para torta, 1/3 taza de leche evaporada, la mantequilla derretida y las nueces picadas. Mezclar bien. Colocar la mitad de la pasta en el molde engrasado.
• Hornear por 8-10 minutos.
• Colocar el resto de la mezcla en la nevera. Sacar los brownies del horno y rociar por encima las chispas de chocolate. Echar la salsa de caramelo sobre las chispas.
  
• Sacar la mezcla de la nevera. Usando una cuchara, hacer pequeñas bolas con la mezcla e ir colocándolas con mucho cuidado sobre la salsa de caramelo, aplastando un poco, hasta que esté completamente cubierto el tope.
• Hornear por unos 20 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar.
• Comer y engordar como un chancho.

PERCA AL HORNO

Hace algunos meses fuimos a uno de nuestros lugares favoritos en Dublín -Howth, un puerto donde solemos comprar pescado y pasear por el muelle para ver las focas. Ese día nos llamó la atención un pescadito blanco llamado perch en inglés, y traducido como perca en español castizo (ni idea en otros "españoles"). Aquí les copiamos la receta que utilizamos, medio sacada de internet, medio inventada.  Si no consiguen perca, con filetes de bacalao fresco queda muy bien.


INGREDIENTES

Filetes de perca (o de bacalao fresco)
Harissa, al gusto
Queso parmesano rallado, al gusto
1-2 dientes de ajo, en rodajas finas
Un poco de mantequilla derretida
Cebolla en polvo, al gusto
1-2 cebollines/cebolletas, cortados en rodajas finas
Sal al gusto (pero recordar que el parmesano ya es salado, y a veces la harissa ya viene aliñada con sal)

• Precalentar el horno a 350º F / 180º C.
• Derretir la mantequilla y mezclar con la harissa y la cebolla en polvo.
• Pintar los filetes con una brocha y colocarlos en una bandeja para horno.
• Espolvorear el queso parmesano hasta cubrir todo el filete. Distribuir las rodajas de ajo y cebollín por encima.
• Hornear por unos 15-20 minutos. Si quieren que el parmesano se tueste, poner el horno en broil y dorar por un par de minutos más (lo único malo es que el cebollín y el ajo se pueden chamuscar).

NOTA:
La harissa es una pasta hecha a base de ají ahumado, ajo y especias, típica de la cocina del norte de África. Dependiendo de la marca, es más o menos picante, así que cuidado al usarla. Si no se consigue, una alternativa es adobar los filetes con páprika.

La foto de más arriba es perca, 

acompañada con cuscús y ensalada 

(salpicada con sumac).  

Lo que ven arriba, acompañado de arroz salvaje, 

es bacalao.

FETTUCCINI CON COLES DE BRUSELAS

Muchos disidentes del buen comer arrugarán la frente con esta receta. No me importa. Si tienen prejuicios contra las deliciosas coles de Bruselas, entonces no sé qué hacen leyendo esta página. Pero para aquellos valientes que hincan el diente donde sea, aquí les va esta maravilla, hurtada -como en otras ocasiones- de Epicurious.


INGREDIENTES

350 g coles de Bruselas, cortadas en rodajas finas
225 g fettuccini al huevo
2 cdas mantequilla
2 cdas aceite de oliva extra-virgen
3 cdas piñones
Queso parmesano, al gusto
Pimienta blanca molida
Sal

• La receta original sugiere que las coles sean cortadas en un procesador, pero a falta de electrodomésticos, sirve también armarse de paciencia y cortar col por col.
• Cocer los fettuccini en una olla con agua hirviendo (3 cucharadas de sal por cada 4 tazas de agua), hasta que estén al dente.
• Mientras tanto, calentar la mantequilla y el aceite en un sartén grande, hasta que la espuma se disuelva; luego cocinar los piñones, revolviendo constantemente, hasta que se doren (1-2 minutos). Añadir las coles de Bruselas, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta, y saltear a fuego medio-alto hasta que las coles estén tiernas y ligeramente doradas (unos 4 minutos).
• Reservar 1/2 taza del agua de la pasta. Colarla y agregarla al sartén, echando suficiente agua como para humedecer la pasta.
• Rociar de parmesano al servir.

Nota: Obviamente lo de arriba no son fettuccini, pero bueno... Pasta es pasta.