ENSALADA TIBIA DE ENDIVIAS

Temiendo la llegada del frío, que irremediablemente conlleva a la ingesta exagerada de carbohidratos, me he propuesto a hacer bastantes ensaladas.  No pienso sucumbir ante el engaño del trapero (chaquetas, abrigos, chalecos, mangas largas, etc.) que oculta la capa de grasa morsífera (sí, morsífera, de morsa) hasta que el día en que la primavera decide asomar, y entonces ya es demasiado tarde...

Buscando qué hacer con unas endivias/endibias que compré en estos días, di con esta receta de Allrecipes (¿cuándo no?).  Son sabores bastante fuertes, no para el que está habituado a la ensaladita sosa de lechuga, tomate y pepino.  Sirve como acompañante, pero también es un buen plato vegetariano principal (o una cena ligera).  Calculen una endivia por persona, más o menos, si lo usan como acompañante.

INGREDIENTES

Para 4 personas

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón

3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta, al gusto

3-4 tiras de tocineta / bacón, cortadas en cuadritos (opcional)

1/3 taza (45 g) de piñones

4 endivias belgas, cortadas en aros finos

• En un recipiente pequeño, mezclar bien la mostaza, vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que tome una consistencia pastosa. 

• La receta original no la lleva, pero es una ley universal que todo sabe mejor con tocineta.  Si deciden incluirla, echarla en una sartén grande bien caliente y tostar.

• Bajar un poco el fuego e incluir los piñones, revolviendo constantemente hasta dorar.

• Echar las endivias, y saltear hasta que estén calientes (sólo unos segundos, para que no pierdan la textura crujiente).  Remover del fuego y rociar con la vinagreta, revolviendo bien.

• Servir inmediatamente.

*Curiosidad ortográfica: antes de que pongan el grito en el cielo, ambas maneras están aceptadas en el DRAE: endivias y endibias.  O achicorias...

[En esta foto pueden ver la versión vegetariana, 

hecha además con mostaza de grano entero]