PUDÍN DE MORAS

Ya que estamos con la fiebre de moras a millón (si no me creen, vean las recetas del helado, las tartaletas con ricotta, la mermelada y el slump), aquí les va otra para la colección verano-otoño 2010.   La receta está basada en una de Cook's Library - Baking (Parragon Publishing, 2004), y es básicamente el mismo concepto del pudín de manzanas et al. que monté hace un tiempo: la fruta endulzada abajo, que se cocina prácticamente al vapor, y la torta (o ponqué) arriba, absorbiendo los jugos de la fruta.  El resultado es delicioso: no es un postre terriblemente dulce ni pesado.  Al contrario, la fruta conserva su toque ácido y la torta húmeda, de tope crujiente, es la combinación de textura y sabor perfecta.  Además, es tan rápida de hacer que no se lo van a creer.

INGREDIENTES

Para 4-6 personas

1 cucharada de mantequilla, para engrasar

500 g de moras (frescas o congeladas)

1/3 taza (75 g) de azúcar extrafina (caster), más un poquito extra para espolvorear

1 huevo, ligeramente batido

1/3 taza (75 g) de azúcar morena

6 cucharadas (1/3 taza, 80 g) de mantequilla derretida

1/2 taza (125 ml) de leche

1 taza (110 g) de harina leudante

• Engrasar un molde profundo para hornear (de 1 litro de capacidad).

• Precalentar el horno a 180º C / 350º F.

• En un recipiente mediano, poner las moras junto con el azúcar extrafina.  Revolver bien, de manera que las moras queden bien cubiertas de azúcar.
• Si van a usar moras congeladas, asegúrense de descongelarlas primero y de escurrirlas un poco, para que el pudín no quede demasiado aguado.

• Luego pasarlas al molde engrasado, distribuyéndolas por todo el fondo.

• En otro recipiente mediano, batir el huevo y azúcar morena hasta que estén espumosos (no tiene que ser con batidora eléctrica; un batidor de alambre manual sirve perfectamente).  Agregar la mantequilla derretida y la leche y mezclar bien.

• Echar la harina cernida y mezclar con movimientos suaves, sin sobrebatir.
• Cernir la harina no es una necedad de receta de abuela, ni una leyenda urbana.  Al cernirse, la harina se airea y esto ayuda a que las tortas levanten y queden más esponjosas.

• Esparcir la masa sobre frutas, de manera que las cubra por completo.

• Hornear por 25-30 minutos, hasta que la torta esté firme y dorada.

• Al sacar del horno, espolvorear con un poco de azúcar.

• Servir tibio con crema batida o con una cucharada de helado de mantecado / vainilla.