jueves, 17 de junio de 2010

AJI DULCE

Si tuviera que hacer una lista de las cosas que me hacen falta de Venezuela, el ají dulce la encabezaría sin duda alguna (y que me perdonen mi familia y amigos).

Es un chile pequeño, aparentemente igual al habanero;  su color varía de verde brillante a rojo.  De hecho, pertenece a la misma familia (Capsicum chinense), pero la gran diferencia es que no es picante.  No sé si exista algún equivalente en México, Perú, Colombia o en el Caribe.  Se cultiva sobre todo en el oriente de Venezuela y se usa muchísimo en nuestra cocina.  No es tan dulce como un pimentón / morrón, pero sí tiene un sabor afrutado, aparte de un regusto ácido que no he encontrado en ningún otro pariente.  Para sustituirlo, suelo poner un trocito de pimentón (rojo, amarillo o anaranjado, pero mucho mejor si es de piquillo o cualquier otro tipo) y unas gotas de limón.

La gran solución para mi gastro-nostalgia ha sido esta bolsita que ven en la foto de abajo:


Es ají dulce deshidratado, marca J & J Gourmet.  Aquí en Dublín no lo consigo, así que cada vez que alguien viene de visita se lo encargo.  Me dijeron que en España y Portugal sí se consigue (y probablemente en Florida también).  Para rehidratarlo, basta con poner un poquito de agua hirviendo en un plato hondo y dejar reposar el ají unos 10 minutos.  Nunca se recupera el sabor fresco por completo, pero bueno...

[Un intento por aclimatar una matica de ají dulce en Dublín]


Algunas recetas que llevan AJÍ DULCE en las Gastrocrónicas:






12 comentarios:

  1. Estas igual que yo encargando el aji dulce a todo el que viene, yo vivo en Florida y no se consigue tampoco el deshidratado, mi mama me acaba de traer cuando vino, y tambien estoy aclimatando mi matica de aji dulce el ano pasado me dio bastante aji pero le cayo la plaga blanca esa y la pobre mata paso a mejor vida, ahora tengo otra chiquitica, vamos a ver si sobrevive
    un saludo
    Amalia

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  2. Hola Amalia, gracias por tus comentarios. La verdad es que estoy frustradísima con las matas de ají. Florean, pero la fruta no termina de crecer, así que moriré con las bolsitas esas de ají seco :(

    Si llegas a preparar el pastel de chucho, cuéntame qué tal te quedó.

    Saludos desde Dublín,
    C.

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  3. Ceccato´s Gourmet es una empresa Artesanal y familiar, dedicada ala deshidratación , procesamiento y envasado del Ají Dulce.
    Nuestros productos son elaborados con insumos naturales y orientados hacia el bienestar integral de nuestros consumidores y clientes.
    Productos Ceccato´s Gourmet ...... Hechos con Cariño....♥♥♥.... en Venezuela!
    PRODUCTOS:Ají Dulce deshidratado en Polvo (natural o ahumado), Ají Picante deshidratado en Polvo (natural o ahumado), Aromáticas, Mix de Aromáticas Criollas
    http://www.facebook.com/pages/Aji-Dulce-Ceccatos-Gourmet/182687135082369?v=info

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  4. Estamos a la orden en nuestra pagina web www.jjgourmet.com.ve muchisimas gracias por su nota

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  5. Excelente nota....felicito las iniciativas de procesamiento artesanal del Aji Dulce Venezolano...desde Biocomercio del Sur esperamos muy pronto tender alianzas con estos colectivos de emprendedores!!

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  6. CLARO EN COLOMBIA LO HAY EL AJI DULCE,YO RECUERDO KE MI ABUELA LO SEMBRABA EN EL PATIO DE CASA POR ELLA SUPE DE SU EXISTENCIA Y RECUERDO KE SE LO ECHABA AL ARROZ BLANCO LE DABA UN SABOR INCREIBLE PORKE ADEMAS ELLA COCINABA EN ESTUFA DE PETROLEO YO TB LO ECHO DE MENOS,LO KE NO SABIA ES KE AHORA LO VENDAN EN BOLSITAS Y DESHIDRATADO AVERIGUARE SI ACA EN LA CORUÑA ESPAÑA LO CONSIGO
    GRACIAS

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  7. Hay una gente en Venezuela se llaman Ají Cheverito, que están haciendo aji dulce deshidratado molido y lo tienen en varias presentaciones. Me gustó la bolsita porque abro una y conservo las otras sin que pierda el olor. También tienen saleritos. Pero fui a una expo Choccovenezuela en estos días y ellos estaban presentando una pasta de ají dulce maravillosa, la amarilla es una delicia. Cualquiera que pueda hacértela llegar te llevará un regalo creo que único porque no he visto nada parecido por aquí.

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    Respuestas
    1. A los emigrantes que gusten del Genero Capsicum (todos los Ajies Dulces y Picantes)les recomiendo MontemayoR Ajíes Artesanales. Revisen esta pagina en Facebook o sigan @maestroajicero para que vean por donde van los tiros

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  8. Nada como la cocina caribeña y su explosión de sabores y colores. A través de mi sitio oriento y aclaro dudas sobre huertos caseros para tener tus verduras fresquesitas y sin plaguicidas. Estamos a la orden en siembraenlaciudad@gmail.com o entra al blog y publica tus preguntas. Excito y felicidades.

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  9. Mira que aquí en Perú si existe el ají dulce, supongo que desde tiempos inmemoriales ya que en la selva amazónica crece casi como planta salvaje. Las abuelas de las abuelas lo recuerdan como ingrediente típico de comidas autóctonas. Se usa en sopas, segundos y ensaladas, también en los famosos encurtidos con ajíes selváticos, cebollines y, por supuesto, ají dulce.

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  10. Estoy sembrando aji dulce lo traje de Cali Colombia. mi mama lo usa para todas las salsas que prepara.es delicioso. hoy estoy en el proyecto de sembrarlo. vamos a ver como me va los mantendre informados vivo en Miami y ya esta empezando el calor fuerte. vamos a ver que tal me va...

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